lundi 29 octobre 2012

Les Cookies

Ce qu'il y a de bien avec les cookies c'est qu'on peut innnover au niveau des recettes car une fois la pâte faite on peut mettre un peu ce qu'on veut comme garniture . Et puis surtout comme ce sont des biscuits secs ils se conservent très bien dans un beau bocal en verre ou dans une petite boîte en fer.

Pour la petite histoire les cookies ou "chocolate chip cookie" en anglais viennent du néerlandais "koekje" qui signifie "petit gâteau", le mot "cookie" est donc considéré comme un anglicisme en français lorsqu'il veut dire "biscuit sec".

Pour la grande histoire, les cookies ont été inventés en 1930 par un couple d'aubergiste qui expérimentèrent une nouvelle recette de gâteau en mélangeant un type particulier de chocolat Nestlé à la pâte et Oh surprise le chocolat n'avait pas fondu à la cuisson, et c'est ce qui est à l'origine du succès. La marque de chocolat eut vent de l'engouement pour la recette et s'en servit pour faire la publicité de son chocolat.

Voici deux recettes que je dois à une amie à ma soeur : Clémence.

Les cookies aux MM's.



Les ingrédients: ( pour environ 10 cookies)

150g à 200g de MMs concassés.
110g de beurre salé (sortez-le à l'avance pour qu'il se ramollisse)
1 cuillère à soupe d'amande en poudre
60 g de sucre roux
60g de sucre blanc
200g de farine
1 oeuf
1 cuillère à café d'arôme vanille liquide.

Préchauffez votre four à 180°.
Battez le beurre ramolli avec le sucre blanc et roux.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la vanille puis incorporez petit à petit la farine et enfin les MM's.
Le mélange forme une pâte difficile à mélanger n'hésitez pas à délaisser le fouet pour une spatule.
Formez ensuite des petites boules avec vos mains puis les aplatir et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte soit de beurre ou pour ma part de papier cuisson.
Cuire 8 à 10 min.

Les cookies Cranberries Pralines roses et Chocolat (Un délice !)

Ingrédients: ( pour environ une vingtaine de cookies)




250g de sucre roux
250g de beurre demi-sel (à sortir avant)
1oeuf
375g de farine
100g de flocons d'avoine
2 cuillère à soupe d'amande en poudre
1 sachet de levure
2 cuillère à café d'arôme vanille liquide
100 g de Cranberries (rayon fruits secs)
75g de pépites de chocolat noir
100g de pralines roses ( j'ai eu du mal à les trouver finalement les chocolatiers Jeff de Bruges en vendent)




Préchauffez le four à 150°C
Fouettez dans un saladier le sucre et le beurre ramolli.
Ajoutez l'oeuf et la vanille et fouettez l'ensemble.
Puis dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure, enfin incorporez le tout petit à petit dans le mélange initial.
Fouettez l'ensemble, n'hésitez pas une nouvelle fois à utiliser une spatule.
Ajoutez la garniture: les flocons d'avoines, les cranberries, les pralines concassées et les pépites de chocolat, puis mélangez une dernière fois le tout.
Faites des boules avec les mains et aplatissez-les sur la plaque de cuisson au préalablement recouverte d'une feuille de cuisson. Attention espacez les cookies car avec la levure cette recette fait qu'ils grossissent en taille lors de la cuisson.
Cuire 10 à 15 min.







mercredi 24 octobre 2012

Les CupCakes

Pourquoi commencer par ces petits gâteaux ?
Car ils représentent pour moi la petite pâtisserie coquette,sucrée, et féminine à souhait , imaginez les étals, les vitrines, où des tas de gâteaux trônent sur des serviteurs en verre, recouverts par des cloches, ils sont drapés dans leurs habits pastels ,tous,  plus colorés les uns que les autres.
Les cupcakes c'est "Marie-Antoinette" de Sofia Coppola, avec cette débauche de fêtes, de jeux et bien sûr de nourriture: ces gâteaux incroyables, les pétales de rose, les pyramides de champagne ...
Bref arrêtons de rêver et fermons la parenthèse : je voulais surtout commencer par les cupcakes car c'est leurs formes, leurs couleurs qui m'ont donné envie de m'accrocher et de travailler et retravailler les recettes jusqu'à obtenir celle qui visuellement et esthétiquement me convenait .
Mes conseils sont ceux qui s'adaptent à mon palais et à celui de mes amis et famille après faites vos expériences et vos choix.

Images extraites du film "Marie-Antoinette"de Sofia Coppola





















Ingrédients pour la pâte à cupcakes : ( pour 12 gros cupcakes ou 24 petits )

140 g de farine
120 g de beurre fondu
120g de sucre
2  gros oeufs
3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café arôme vanille liquide.

Préchauffer le four entre 180 et 200° , ou thermostat 6/7.
- Faire fondre le beurre au micro-onde dans un bol pour ma part puis l'ajouter au sucre dans un saladier et bien fouetter l'ensemble.
- Ajouter les oeufs, la farine et la levure l'un après l'autre, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Terminer en ajoutant le lait et la vanille .

Remplissez les moules à cupcakes au 3/4 car les gâteaux gonflent en cuisant. Enfourner pendant 20 min environ.

Une fois les gâteaux cuits, vous pouvez les fourrer à la confiture ou au chocolat fondu . Pour cela utilisez une seringue de déco, une poche à douille ou encore un sac de congélation coupé au bout, faites un trou à l'arrière du cupcake et enfoncez le produit désiré.

Le glaçage : Pour ma part je proscris le glaçage au beurre qui est vraiment lourd et rend le cupcake écoeurant mais faites vos propres expériences. Voici les trois recettes de glaçage.

Glaçage au beurre :-(
Il faut 100 g de beurre mou, 200 g de sucre glace, et 3 cuillère à soupe de lait 1/2 écrémé. Battre le beurre et le sucre puis ajouter du lait selon la consistance souhaitée.

Glaçage royal blanc ;-]
Il vous faut 200g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf plus un peu de jus de citron 1/4.
Battre le sucre et le blanc si c'est trop liquide rajoutez du sucre si c'est trop épais un peu de citron voire de l'eau.


Voilà mes cupcakes au glaçage blanc fourrés à la confiture de fraise.

Glaçage au mascarpone ;-))) (Mon préféré : léger, onctueux et frais)
Prenez un pot de 250 g de mascarpone et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace.

Pour la déco; je n'ai qu'un conseil : amusez-vous !
Prenez des colorants, des perles de sucre , des papillons, des coeurs, des confettis ...


Voici mes Cupcakes au Mascarpone fourrés
à la confiture de prune
de ma Maman

Vous remarquerez le petit détail : les serviettes Cupcakes offertes par ma soeur ;-)
                                                          
Conservation: Dans une boite hermétique au réfrigérateur car sinon le glaçage aspire les odeurs des autres aliments et le goût est altéré.

Amélioration: Je vais me diriger vers des glaçages avec des colorants plus naturels c'est à dire des arômes comme café, fraise ou encore pistache. Suite au prochain épisode cupcakes.

Le Pourquoi du Comment

C'était chaque dimanche pendant de nombreuses années : mon père revenait de la pâtisserie du village avec un beau carton entouré de bolduc. Il nous demandait souvent avant de partir, ce que l'on voulait, mais il connaissait nos goûts et si le fameux gâteau ne se trouvait pas ce jour-là à la pâtisserie, alors il avait toujours un gâteau de remplacement sur une liste orale qu'on lui donnait avant de partir.
Quoi qu'il en soit lorsqu'il rentrait, on mettait le joli paquet dans le réfrigérateur et tout le monde attendait le dessert avec impatience.
Bien sûr cette pâtisserie n'était pas extraordinaire, mais c'était notre petite tradition dominicale et avec du recul je crois qu'à cette période-là nous n'aurions pas pu nous en passer.

L'instant du dessert était enfin arrivé, ma mère donnait un coup de ciseaux pour faire céder le bolduc et la boîte s'ouvrait ; chacun savait quel gâteau lui était destiné (même si parfois , il y avait des ratés et des disputes éclataient).
Enfin pour moi, le plus souvent, mon gâteau était le même : une dame , oh pas bien grande, mais pleine de rondeurs , sa robe était café, elle portait un petit chapelet et une coiffe de beurre. Eh oui mon dessert préféré, vous l'aurez tous deviné, était Mme La Religieuse au Café.

Bref, ce blog je l'ai créé pour vous faire partager des recettes car je prends toujours autant de plaisir à cuisiner, à présenter et à photographier la pâtisserie.  Je ne suis pas une grande cuisinière mais une véritable débutante qui a appris sur le tas. Je n'ai pourtant qu'un souhait: vous faire retrouver vos yeux d'enfants, ce fameux "pain perdu", qui était pour Proust une belle madeleine et qui est pour moi une religieuse au café.